معرفي مطالب جالب با لينك منبع

گوشت گوسفند خريد گوشت قرمز و گوساله هر دو گوشت قرمز مي‌باشند و از لحاظ قيمت پروتئيني، تفاوت ‌چنداني با نيز ندارند . گوشت گوسفند بافت ترد و نرم‌تري داراست و سريع‌الهضم‌‌تر مي‌باشد و بيشتر افراد به مصرف آن گرايش دارا هستند . در ادامه اين مقاله را به نقل از اندازه مي‌خوانيم .
افراد چاق از اين گوشت‌ها استفاده كنند البته بافت داخلي و بيروني گوشت گوسفند چربي بيشتري نسبت به گوشت گوساله دارااست و به همين دليل اشخاصي كه به چاقي، چربي خون بالا، فشارخون و بيماري قلبي عروقي بالا دچار هستند، بايستي كمتر آن را در برنامه غذايي‌شان بگنجانند .
ولي بهتر هست كه كودكان در اكنون پرورش بمصرف بسيار گوشت قرمز رنگ مي تواند عواقب وخيمي به دنبال داشته باشد .
مراقب سرطان روده باشيد يكي از داراي اسم و رسم ترين خطرات مصرف زياد گوشت قرمز، ابتلا به سرطان روده ي بزرگ مي‌باشد كه اين مسئله در پژوهش‌هاي متعدد، به ثابت رسيده هست . به تيتر مثال، گروهي از محققان اروپايي پس از چك عادات غذايي 500 هزار نفر به اين نتيجه رسيدند، اشخاصي كه هر روز دست‌كم 2وعده ي 80 گرمي‌ گوشت قرمز‌رنگ يا اين كه گوشت فرآوري گرديده (مثل سوسيس) مصرف مي‌ كنند، در مقايسه با اشخاصي كه كمتر از يك بار در هفته گوشت قرمز مي‌ خورند، يك سوم بخش اعظم در معرض خطر ابتلا به سرطان روده بلندمرتبه ميباشند .
ميل كردن گوشت تحقيق ديگري كه پژوهشگران آمريكايي روي 148 هزار نفر انجام دادند نيز نشان اعطا كرد اشخاصي كه زياد گوشت قرمز‌رنگ مصرف مي ‌كنند، 13 تا 15 درصد بيشتر در خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ ميباشند .
دانشمندان دست اندركاران متعددي را در ساخت سرطان به دنبال مصرف گوشت قرمز‌رنگ تبهكار كرده‌اند . يك عدد از اين مواد سرطان ‌زا، آمين‌هاي هتروسيكليك (HCAs) است كه به دنبال كباب كردن يا سرخ كردن گوشت ساخت مي گردد . اما اين ادغام در صورت پختن مرغ و ماهي در دماي بالا نيز توليد مي‌ شود، بنابراين نمي‌ تواند جنايتكار با اهميت باشد .
جنايتكار بعدي كه به ويژه در گوشت‌هاي فرآوري گرديده چشم مي ‌شود، تركيبات نيتريت هست . اين تركيبات كه در كارخانجات براي تداوم اكثر مواد غذايي به آن ها اضافه مي‌ شوند، سرطان ‌زا مي‌باشند .
ولي تبهكار داراي اهميت به لحاظ مي ‌رسد تركيب "هم– آهن" باشد . "هم" قسمتي از با اهميت هموگلوبين مي‌باشد و هموگلوبين هم بخشي از حساس ساختار گلبول قرمز رنگ خون ميباشد . به عقيده ي پژوهشگران، تركيب هم - آهن كه در گوشت قرمز رنگ دو برابر مرغ و ماهي است، به سلول‌هاي پوششي روده ي تبارك آسيب مي‌ رساند و سبب ساز رويش غير طبيعي و سرطاني شدن آنها مي ‌شود .
به غير از سرطان روده ي بزرگ، به لحاظ مي‌ رسد كه مصرف گوشت قرمز رنگ خطر ابتلا به سرطان پانكراس (لوزالمعده) را هم ارتقا مي‌ دهد . سرطان پانكراس يك عدد از بدخيم ‌ترين سرطان‌هاست و نتايج يك تحقيق كه در خبرنامه انستيتو ملي سرطان آمريكا (National Institue of cancer) به چاپ رسيده ميباشد نشان مي ‌دهد كه مصرف مضاعف گوشت قرمز، خطر ابتلا به سرطان پانكراس را 50 درصد و مصرف دوچندان گوشت فرآوري شده (مانند سوسيس) اين خطر را تا 68 درصد ارتقاء مي ‌دهد .
مخاطرات ديگري هم هست! گوشت قرمز‌رنگ علاوه بر موردها فوق، مخاطرات ديگري نيز دارااست . به عنوان مثال گوشت قرمز رنگ حاوي اسيدهاي چرب اشباع فراواني است كه وجود آنها يك دليل شناخته گرديده ي بيماري‌هاي قلبي به شمار مي رود .
از سوي ديگر مصرف گوشت قرمز رنگ دوچندان باعث ابتلا يا اين كه تشديد بيماري نقرس مي ‌شود . در بيماري نقرس، مقدار اسيد اوريك خون بالا مي رود و رسوب كريستال‌هاي اسيداوريك در مفاصل، باعث درد شديد مي‌ شود . اسيد اوريك در اثر تجزيه پروتئين‌ها ساخت مي ‌شود و مي دانيد كه گوشت قرمز‌رنگ مبداء كاملي از پروتئين ميباشد .
علاوه بر موردها فوق، پژوهشگران دانشگاه منچستر انگلستان در مطالعه ‌اي كه روي 25 هزار نفر انجام دادند به اين نتيجه رسيدند كه مصرف بسيار گوشت قرمز باعث ارتقا خطر ابتلا به روماتيسم مفصلي مي ‌شود . سرطان غدد لنفاوي، سرطان كيسه ي صفرا ، سرطان پروستات و . . . هم از پاراگراف بيماري‌هايي مي‌باشند كه ارتباطي ميان آنها و مصرف گوشت قرمز رنگ ديده گرديده است .
گوشت كمتر، زندگي طولاني ‌تر با تلاوت مطالب فوق مسلما خويش به‌‌ خود به اين سود رسيده‌ايد كه درصورتي كه كمتر گوشت قرمز رنگ بخوريد، بخش اعظم زندگي مي ‌كنيد، ولي گروهي از دانشمندان آلماني براي سفت كاري تحقيقي در اين مورد انجام دادند . آن‌ها 2هزار فرد 10 تا 70 ساله را كه گوشت يه خرده ‌مصرف مي‌ كردند يا ابدا گوشت مصرف نمي ‌كردند، در بين سال هاي 1978 تا 1999 قضيه پيگيري قرار دادند .
در اين مدت به ازاي هر 100 مسئله مرگ در جمعيت عمومي، 59 مورد مرگ در اين تيم مشاهده شد . ولي اين تحقيق نشان بخشيد كه انقطاع بي نقص مصرف گوشت هم عمل عاقلانه‌اي نميباشد .
محققان همين جمعيت 2هزار نفري را به 3 گروه تقسيم كردند: گروه اول به هيچ عنوان گوشت، ماهي، تخم مرغ و لبنيات نمي خوردند . گروه دوم صرفا گوشت نمي خوردند، ولي لبنيات و تخم‌مرغ مصرف مي‌ كردند و تيم سوم گاهي گوشت نيز مي ‌خوردند .
اين تحقيق نشان داد كه به ازاي هر 100 زمينه مرگ در تيم اول، 66 نفر در مجموعه دوم و 60 نفر در مجموعه سوم جان خود را از دست دادند .
براين اساس مهم ترين فيض ‌اي كه از اين تحقيق مي ‌توان گرفت اين است: گوشت بخوريد، اما به اندازه ي متعادل .
رژيم متعادل با دقت به موارد فوق، در مجموع پزشكان مصرف حداكثر 80 تا 90 گرم گوشت در روز را مناسب مي ‌دانند، ولي مقادير بيشتر از آن را پيشنهاد نمي ‌كنند . بيماري‌هايي نيز مانند سرطان روده ي بزرگ، سرطان سينه، نقرس و . . . اكثر اوقات مربوط به كساني هست كه مقادير زيادي گوشت در طول روز مصرف مي ‌كنند . البته در سرزمين ما سرانه ي مصرف گوشت در روز در حدود همين 80 گرم ميباشد و معمولا بيشتر از آن مصرف نمي ‌شود . به همين استدلال بيماري‌هايي كه ذكر كرديم، اكثر در كشورهاي غربي كه مقادير بيشتري گوشت قرمز به چهره استيك و . . . در ارتفاع روز مصرف مي ‌كنند، يك معضل اكثر ي بهداشتي به شمار مي ‌رود .
قبل از اين، براي داشتن يك رژيم متعادل، توصيه مي‌ كنيم كه حداقل 2 بار در هفته ماهي به كار گيري كنيد . ماهي به ادله دارا بودن اسيدهاي چرب اُمگا-3 تاثيرات مفيدي براي تن دارااست .
مصرف ميوه‌جات و صيفيجات نو هم كه نياز به تاكيد ندارد . پزشكان سفارش مي ‌كنند در روز دست كم 5 وعده ميوه و صيفيجات نو را در برنامه ي غذايي خود بگنجانيد .ه خصوص كودكان لاغر، دختران ۱۳ يا اين كه ۱۴ ساله، خانم‌هاي جوان، پسران و اشخاصي كه به بيماري كم‌خوني فقر آهن دچار هستند، روزمره حداقل ۶۰ و حداكثر ۱۵۰ گرم گوشت گوسفندي را به رخ كباب‌پز، كباب كوبيده، برگ يا چنجه تنظيم و مصرف نمايند .
در ضمن، براي اينكه هنگام طبخ غذاهايي نظير آبگوشت به قيمت غذايي آن افزوده شود بهتر ميباشد تكه‌هاي گوشت را با استخوان كه تركيباتي نظير كلسيم و كلاژن دارد، بپزيد .
خوردن مغز استخوان به خصوص براي اشخاص لاغر و كساني كه به كم‌خوني مبتلا هستند، مفيد مي‌باشد چون مقادير فراواني چربي، تركيبات خون‌ساز به خصوص آهن و چربي‌هاي اثر گذار دارد .
ولي بايستي توجه داشته باشيد كه در اشخاص بزرگسال چاق، دارنده فشارخون بالا، مبتلا به بيماري قلبي و چربي خون بالا به هيچ عنوان از مغز استخوان استفاده نكنند .

گوشت گوسفند خريد گوشت قرمز و گوساله هر دو گوشت قرمز مي‌باشند و از لحاظ قيمت پروتئيني، تفاوت ‌چنداني با نيز ندارند . گوشت گوسفند بافت ترد و نرم‌تري داراست و سريع‌الهضم‌‌تر مي‌باشد و بيشتر افراد به مصرف آن گرايش دارا هستند . در ادامه اين مقاله را به نقل از اندازه مي‌خوانيم .
افراد چاق از اين گوشت‌ها استفاده كنند البته بافت داخلي و بيروني گوشت گوسفند چربي بيشتري نسبت به گوشت گوساله دارااست و به همين دليل اشخاصي كه به چاقي، چربي خون بالا، فشارخون و بيماري قلبي عروقي بالا دچار هستند، بايستي كمتر آن را در برنامه غذايي‌شان بگنجانند .
ولي بهتر هست كه كودكان در اكنون پرورش بمصرف بسيار گوشت قرمز رنگ مي تواند عواقب وخيمي به دنبال داشته باشد .
مراقب سرطان روده باشيد يكي از داراي اسم و رسم ترين خطرات مصرف زياد گوشت قرمز، ابتلا به سرطان روده ي بزرگ مي‌باشد كه اين مسئله در پژوهش‌هاي متعدد، به ثابت رسيده هست . به تيتر مثال، گروهي از محققان اروپايي پس از چك عادات غذايي 500 هزار نفر به اين نتيجه رسيدند، اشخاصي كه هر روز دست‌كم 2وعده ي 80 گرمي‌ گوشت قرمز‌رنگ يا اين كه گوشت فرآوري گرديده (مثل سوسيس) مصرف مي‌ كنند، در مقايسه با اشخاصي كه كمتر از يك بار در هفته گوشت قرمز مي‌ خورند، يك سوم بخش اعظم در معرض خطر ابتلا به سرطان روده بلندمرتبه ميباشند .
ميل كردن گوشت تحقيق ديگري كه پژوهشگران آمريكايي روي 148 هزار نفر انجام دادند نيز نشان اعطا كرد اشخاصي كه زياد گوشت قرمز‌رنگ مصرف مي ‌كنند، 13 تا 15 درصد بيشتر در خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ ميباشند .
دانشمندان دست اندركاران متعددي را در ساخت سرطان به دنبال مصرف گوشت قرمز‌رنگ تبهكار كرده‌اند . يك عدد از اين مواد سرطان ‌زا، آمين‌هاي هتروسيكليك (HCAs) است كه به دنبال كباب كردن يا سرخ كردن گوشت ساخت مي گردد . اما اين ادغام در صورت پختن مرغ و ماهي در دماي بالا نيز توليد مي‌ شود، بنابراين نمي‌ تواند جنايتكار با اهميت باشد .
جنايتكار بعدي كه به ويژه در گوشت‌هاي فرآوري گرديده چشم مي ‌شود، تركيبات نيتريت هست . اين تركيبات كه در كارخانجات براي تداوم اكثر مواد غذايي به آن ها اضافه مي‌ شوند، سرطان ‌زا مي‌باشند .
ولي تبهكار داراي اهميت به لحاظ مي ‌رسد تركيب "هم– آهن" باشد . "هم" قسمتي از با اهميت هموگلوبين مي‌باشد و هموگلوبين هم بخشي از حساس ساختار گلبول قرمز رنگ خون ميباشد . به عقيده ي پژوهشگران، تركيب هم - آهن كه در گوشت قرمز رنگ دو برابر مرغ و ماهي است، به سلول‌هاي پوششي روده ي تبارك آسيب مي‌ رساند و سبب ساز رويش غير طبيعي و سرطاني شدن آنها مي ‌شود .
به غير از سرطان روده ي بزرگ، به لحاظ مي‌ رسد كه مصرف گوشت قرمز رنگ خطر ابتلا به سرطان پانكراس (لوزالمعده) را هم ارتقا مي‌ دهد . سرطان پانكراس يك عدد از بدخيم ‌ترين سرطان‌هاست و نتايج يك تحقيق كه در خبرنامه انستيتو ملي سرطان آمريكا (National Institue of cancer) به چاپ رسيده ميباشد نشان مي ‌دهد كه مصرف مضاعف گوشت قرمز، خطر ابتلا به سرطان پانكراس را 50 درصد و مصرف دوچندان گوشت فرآوري شده (مانند سوسيس) اين خطر را تا 68 درصد ارتقاء مي ‌دهد .
مخاطرات ديگري هم هست! گوشت قرمز‌رنگ علاوه بر موردها فوق، مخاطرات ديگري نيز دارااست . به عنوان مثال گوشت قرمز رنگ حاوي اسيدهاي چرب اشباع فراواني است كه وجود آنها يك دليل شناخته گرديده ي بيماري‌هاي قلبي به شمار مي رود .
از سوي ديگر مصرف گوشت قرمز رنگ دوچندان باعث ابتلا يا اين كه تشديد بيماري نقرس مي ‌شود . در بيماري نقرس، مقدار اسيد اوريك خون بالا مي رود و رسوب كريستال‌هاي اسيداوريك در مفاصل، باعث درد شديد مي‌ شود . اسيد اوريك در اثر تجزيه پروتئين‌ها ساخت مي ‌شود و مي دانيد كه گوشت قرمز‌رنگ مبداء كاملي از پروتئين ميباشد .
علاوه بر موردها فوق، پژوهشگران دانشگاه منچستر انگلستان در مطالعه ‌اي كه روي 25 هزار نفر انجام دادند به اين نتيجه رسيدند كه مصرف بسيار گوشت قرمز باعث ارتقا خطر ابتلا به روماتيسم مفصلي مي ‌شود . سرطان غدد لنفاوي، سرطان كيسه ي صفرا ، سرطان پروستات و . . . هم از پاراگراف بيماري‌هايي مي‌باشند كه ارتباطي ميان آنها و مصرف گوشت قرمز رنگ ديده گرديده است .
گوشت كمتر، زندگي طولاني ‌تر با تلاوت مطالب فوق مسلما خويش به‌‌ خود به اين سود رسيده‌ايد كه درصورتي كه كمتر گوشت قرمز رنگ بخوريد، بخش اعظم زندگي مي ‌كنيد، ولي گروهي از دانشمندان آلماني براي سفت كاري تحقيقي در اين مورد انجام دادند . آن‌ها 2هزار فرد 10 تا 70 ساله را كه گوشت يه خرده ‌مصرف مي‌ كردند يا ابدا گوشت مصرف نمي ‌كردند، در بين سال هاي 1978 تا 1999 قضيه پيگيري قرار دادند .
در اين مدت به ازاي هر 100 مسئله مرگ در جمعيت عمومي، 59 مورد مرگ در اين تيم مشاهده شد . ولي اين تحقيق نشان بخشيد كه انقطاع بي نقص مصرف گوشت هم عمل عاقلانه‌اي نميباشد .
محققان همين جمعيت 2هزار نفري را به 3 گروه تقسيم كردند: گروه اول به هيچ عنوان گوشت، ماهي، تخم مرغ و لبنيات نمي خوردند . گروه دوم صرفا گوشت نمي خوردند، ولي لبنيات و تخم‌مرغ مصرف مي‌ كردند و تيم سوم گاهي گوشت نيز مي ‌خوردند .
اين تحقيق نشان داد كه به ازاي هر 100 زمينه مرگ در تيم اول، 66 نفر در مجموعه دوم و 60 نفر در مجموعه سوم جان خود را از دست دادند .
براين اساس مهم ترين فيض ‌اي كه از اين تحقيق مي ‌توان گرفت اين است: گوشت بخوريد، اما به اندازه ي متعادل .
رژيم متعادل با دقت به موارد فوق، در مجموع پزشكان مصرف حداكثر 80 تا 90 گرم گوشت در روز را مناسب مي ‌دانند، ولي مقادير بيشتر از آن را پيشنهاد نمي ‌كنند . بيماري‌هايي نيز مانند سرطان روده ي بزرگ، سرطان سينه، نقرس و . . . اكثر اوقات مربوط به كساني هست كه مقادير زيادي گوشت در طول روز مصرف مي ‌كنند . البته در سرزمين ما سرانه ي مصرف گوشت در روز در حدود همين 80 گرم ميباشد و معمولا بيشتر از آن مصرف نمي ‌شود . به همين استدلال بيماري‌هايي كه ذكر كرديم، اكثر در كشورهاي غربي كه مقادير بيشتري گوشت قرمز به چهره استيك و . . . در ارتفاع روز مصرف مي ‌كنند، يك معضل اكثر ي بهداشتي به شمار مي ‌رود .
قبل از اين، براي داشتن يك رژيم متعادل، توصيه مي‌ كنيم كه حداقل 2 بار در هفته ماهي به كار گيري كنيد . ماهي به ادله دارا بودن اسيدهاي چرب اُمگا-3 تاثيرات مفيدي براي تن دارااست .
مصرف ميوه‌جات و صيفيجات نو هم كه نياز به تاكيد ندارد . پزشكان سفارش مي ‌كنند در روز دست كم 5 وعده ميوه و صيفيجات نو را در برنامه ي غذايي خود بگنجانيد .ه خصوص كودكان لاغر، دختران ۱۳ يا اين كه ۱۴ ساله، خانم‌هاي جوان، پسران و اشخاصي كه به بيماري كم‌خوني فقر آهن دچار هستند، روزمره حداقل ۶۰ و حداكثر ۱۵۰ گرم گوشت گوسفندي را به رخ كباب‌پز، كباب كوبيده، برگ يا چنجه تنظيم و مصرف نمايند .
در ضمن، براي اينكه هنگام طبخ غذاهايي نظير آبگوشت به قيمت غذايي آن افزوده شود بهتر ميباشد تكه‌هاي گوشت را با استخوان كه تركيباتي نظير كلسيم و كلاژن دارد، بپزيد .
خوردن مغز استخوان به خصوص براي اشخاص لاغر و كساني كه به كم‌خوني مبتلا هستند، مفيد مي‌باشد چون مقادير فراواني چربي، تركيبات خون‌ساز به خصوص آهن و چربي‌هاي اثر گذار دارد .
ولي بايستي توجه داشته باشيد كه در اشخاص بزرگسال چاق، دارنده فشارخون بالا، مبتلا به بيماري قلبي و چربي خون بالا به هيچ عنوان از مغز استخوان استفاده نكنند .